烘焙蛋糕的甜味加上椰丝散发的香味，让烘焙蛋糕格外好吃，椰子有清热的效果，在夏天吃最适合。用椰浆、椰汁或牛奶也可以的。麦芬(Muffin)，也称玛芬、妙芙蛋糕，通常成品呈杯状也称杯状蛋糕，是由一种英式松饼流传而来。椰蓉和椰丝都是椰内经过特殊的烘干粉碎处理后的原汁产品，它们的区别在于，椰丝比较细长，椰蓉呈细碎的末状。它们可以作为蛋糕配抖，也可以作为装饰直接食用。
制作椰香麦芬烘焙蛋糕的材料：
细砂糖80克、鸡蛋2个、色拉油80克、牛奶200克、椰蓉60克+椰丝60克、低筋面粉150克、泡打粉2克
椰香麦芬烘焙蛋糕制作过程：
1、鸡蛋打散，加细砂糖用打蛋器打匀倒入色拉油拌匀，再倒入牛奶拌匀。
2、加入椰蓉和椰丝拌匀。
3、筛入面粉和泡打粉轻轻拌匀。
4、将面糊倒八纸杯约八分满然后上 面可以再撒些椰丝。
5、烤箱预热至180℃，烤约25分钟至 蛋糕表面金黄。
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