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天使烘焙蛋糕制作

阅读 2021/5/13 15:42:23来源：深圳在线作者：牛海滨

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天使烘焙蛋糕是跟巧克力恶魔烘焙蛋糕相对的．但两者是完全不同类型的烘焙蛋糕。后者以巧克力、牛油为主料，高热高糖；而天使烘焙蛋糕简单，只有蛋清、砂糖和面粉，不合油质，其成品具有棉花般的质地和颜色，口感清甜，韧性好，是完全靠打至硬性发泡的蛋清来主撑蛋糕体的。天使蛋糕因为韧性好，所以很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿彤刀以厦特殊的切具。空心的蛋糕模是用来烤天使烘焙蛋糕的专用模具，但如果没有，用其他模具也可以代替。天使烘焙蛋糕因为口感清淡，可以配一些甜汁或水果食用，也可以当作鲜奶油蛋糕内坯使用。

天使烘焙蛋糕制作材料：

蛋清4个（约120克），细砂糖100克，柠檬汁（或白醋）2毫升，低筋面粉4 0克，玉米淀粉1 0克，盐1克

天使烘焙蛋糕制作过程：

1、蛋清中滴入柠檬汁，用打蛋器打出大泡分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

2、将低筋面粉、玉米淀粉和盐混合过筛+先倒入一半粉在蛋清中．用橡皮刮刀轻轻拌匀，再将剩下的一半粉倒八．再拌匀。

3、烤箱预热至180℃。将蛋糕糊倒入模具．并在桌上磕几下把面糊中的气泡震出。

4、放入烤箱中下层，烤约30分钟后从烤箱取出，倒扣晾凉．再脱模。

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